Enchiladas Vegetarianas - Riquísimas

Este platillo para vegetarianos está lleno de proteínas, gracias a los frijoles, calcio por el queso que lleva y, por supuesto, no podían faltar los vegetales para crear un alimento balanceado.

Ingredientes

• 8 pequeñas tortillas de maíz
• 1 - 16 onzas de frijoles refritos
• 1 - 32 onzas de salsa de enchilada, roja
• Queso cheddar, rallado
• Lechuga, rallado
• Tomate, buscaras
• Aguacate, rodajas
• Crema agria, como guarnición

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• Preparación
• Coloca las ocho tortillas de maíz sobre una encimera limpia. 
• Con un cuchillo de mantequilla, unta frijoles refritos en cada tortilla.
• Añade una generosa porción de queso cheddar rallado en los frijoles sobre cada tortilla.
• Dobla los lados de las tortillas de maíz con los frijoles y queso. 
• Pon a calentar las enchiladas en una sartén con poco aceite.
• Ponles 3/4 de la lata de salsa de enchilada encima. 
• Agrega el resto del queso cheddar rallado en la parte superior de las enchiladas.
• Coloca las enchiladas en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit por 25 minutos. 
• Las enchiladas están listas cuando el queso se derrita y la salsa está en ebullición. 
• Ahora bien, es tiempo de preparar las verduras. 
• Sirve las enchiladas en un plato extendido con lechuga picada, tomate picado, aguacate en rodajas y una cucharada de crema agria. 
• Trata de añadirle a este platillo una ensalada de aguacate fresco.